Se denominan panes especiales aquellos que contienen ingredientes adicionales, otras harinas, un proceso de elaboración diverso y/o un formato diferente.
Panes Especiales:
- Pan Integral: Es el elaborado con harinas integrales, es decir, que contienen el salvado del cereal.
- Pan de Viena: Es el elaborado con leche y materias grasas, en forma de barra o panecillo abizcochado.
- Pan de Otro Cereal: Es el que se elabora
con harina de trigo mezclada con harina de otro cereal, recibiendo el
nombre de este otro cereal, del que debe contener al menos un 51% (pan
de centeno, multicereales, etc.).
- Pan Tostado: Es el que, después del
cocido, es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado.
Además, puede contener otros ingredientes como grasas, azúcares y otros
cereales.
- Pan de molde: Es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su cocción ha sido introducido en molde.
- Otros panes: Por razones de sus
ingredientes adicionales, además de su forma externa o el procedimiento
de su elaboración, son también panes especiales los siguientes: pan
abizcochado, pan dulce, pan de frutas, palillos, bastones, colines, pan
ácido, entre otros. (focaccia)
Fuente: RD 1137/1984 y RD 285/1999
miércoles, 24 de mayo de 2017
miércoles, 17 de mayo de 2017
Meronpan (メロンパン)
El Melonpan o Pan de Melón (めろんぱん) es un pan dulce típico de Japón.
Este pan es blando, redondo y le rodea una capa crujiente como de una galleta, por lo que esta receta se debe hacer partida en dos actos: primero hacer la masa de galleta que recubra el pan y después hacer el pan mismo.
Cómo hacer Melonpan
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Ingredientes para la galleta:
- 200g de harina (puede usarse harina de repostería o de trigo).
- 80g de mantequilla.
- 90g de azúcar.
- 1 huevo.
- 2g de levadura en polvo o deshidratada.
Ingredientes para la masa de pan:
- 300g de harina de fuerza.
- 40g de azúcar.
- 8g de sal.
- 1 huevo.
- 100 ml de agua.
- 100 ml de leche.
- 8g de levadura.
- 40g de mantequilla.
Elaboración:
Para la galleta:
1. Empomar la mantequilla con ayuda del microondas hasta que quede en forma de crema.
2. Añadir poco a poco el azúcar y mezclar bien hasta que todo esté integrado.
3. Batir el huevo, incorporarlo y mezclar bien hasta obtener una mezcla cremosa.
4.
Mezclar la harina y levadura y tamizar. Añadir poco a poco a la mezcla
anterior hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
5. Trabajar un poco la masa, darle forma de tubo, enfilmar y guardar en refrigeración 1 hora.
Para el pan:
1. Mezclar todos los ingredientes (harina de fuerza, sal, azúcar, levadura y la leche) a mano o máquina, menos la mantequilla. Amasar de 2 a 3 minutos.
2. Batir el huevo y diluirlo en el agua caliente. Añadir la mezcla a la masa y seguir amasando.
3. Amasar hasta integrar todos los ingredientes. Es una masa pegajosa, ha de trabajase mucho. Una vez todo integrado, añadir la mantequilla y volver a masar, esta vez durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté elástica.
4. Meter en un bol engrasado para evitar que la masa se pegue, tapar y dejarla fermentar 1 hora.
5. Cuando haya fermentado, aplastar la masa para desgasificarla y dividir en porciones de entre 5 y 8 de 50g cada una. Hacer bolitas. Dejarlas reposar 10 minutos.
Formado del Melonpan:
1. Sacar la galleta del frigorífico y porcionar entre 5 y 8 bolitas de unos 30g.
2. Bolear las bolas, envolver en papel film y con ayuda de un plato o con la palma de la mano, aplastar.
3. Coger una bolita de pan, la galleta aplastada y 'vestir' el bollo con la galleta. Es decir, poner la galleta encima recubriendo bien el bollo. Adaptar bien una masa con otra.
4. Pasar cada bollo por azúcar, con ayuda de la espátula dibujar en forma de rombos encima de la galleta y dejar reposar otros 30 o 40 minutos.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Hornear los bollos 12 minutos a 170 grados.
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